La flambée des prix du poisson au début du Ramadan, souvent observée, est largement attribuée par les professionnels à la spéculation des intermédiaires, qui augmentent les marges tout au long de la chaîne de valeur, exacerbée par une forte demande. Des facteurs structurels, comme la météo et le repos biologique, compliquent aussi l’approvisionnement. Reportage au cœur du marché central de Salé.
